Krapfen; Carnevale da gustare

Che Carnevale sarebbe senza Krapfen?

Solo il nome fa venire l’acquolina in bocca. In Alto Adige nel periodo più pazzo dell’anno, questi soffici dolci cosparsi di zucchero a velo fanno la loro comparsa nelle pasticcerie e nei supermercati con il loro ripieno di marmellata, crema pasticciera o cioccolato.

Impossibile resistere ai Faschingskrapfen, (krapfen del Carnevale), dolci fritti di pasta lievitata, tipici dell’area tedesca di origine austriaca e bavarese.

Sono delle piccole bombe caloriche, ma al bando la dieta, è Carnevale e un peccato di gola si può fare.

Ingredienti per 10 krapfen

60 g di burro
4 uova (solo i tuorli di 2)
1 cubetto di lievito di birra
250 g di marmellata
500 g di farina
250 ml di latte
1 pizzico di sale
50g di zucchero semolato

Preparazione

Sciogliere il lievito in 100 ml di latte tiepido, aggiungere 150 grammi di farina e impastare. Lasciar lievitare la pasta coperta per circa mezz’ora. Mescolare le uova con lo zucchero, amalgamare bene, aggiungere all’impasto precedentemente messo a lievitare, aggiungere poi il latte e la farina rimasti, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lasciare riposare di nuovo l’impasto per mezz’ora.

Dopo mezz’ora formare delle palline con la pasta, appiattendole leggermente, coprire e far riposare. Le palline lieviteranno fino al doppio.

Scaldate nel frattempo l’olio a 170°, una volta che l’olio è in temperatura, mettere a friggere 2-3 krapfen per volta, far dorare su entrambi i lati. Una volta cotti, farli sgocciolare dall’olio in una carta per fritti. Con un apposita siringa, riempire l’interno dei krapfen con la marmellata, crema pasticciera o cioccolato.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire ancora caldi.

Credit alto-adige.com