Strudel di cavolo rosso

Lo strudel di cavolo rosso porta in tavola il colore Ultra Violet di tendenza per la primavera estate 2018.

 Un piatto tipico dell’Alto Adige che si può preparare con largo anticipo e da servire freddo, tiepido oppure caldo appena sfornato.

Il cavolo rosso è un ortaggio ricco di vitamina C, sali minerali e antocianine, i pigmenti dall’azione antiossidante e antiaging che gli conferiscono il colore viola.
Ha innumerevoli proprietà e benefici; protegge le ossa, è antitumorale, rinforza il sistema immunitario e migliora la salute di occhi e pelle.

Ecco la ricetta dell’ Hotel Ristorante Oberwirt a Verano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta per lo strudel
250 g di farina di frumento
125 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 uovo
1 presa di sale

Ripieno al cavolo rosso
1 kg di cavolo rosso dell’Alto Adige
50 ml di vino rosso
1 cucchiaio di sale
1 presa di zucchero
1 arancia, succo e scorza grattugiata
1 cipolla
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 presa di cannella
1 cucchiaio di mirtilli rossi
1 mela grattugiata

Altro
1 uovo
2 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE
Per la pasta disporre la farina e il sale su un piano di lavoro. Aggiungere al centro l’uovo, l’olio e l’acqua e impastare per circa 10 minuti finché la pasta non risulta elastica. Formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti.

Tagliare a striscioline il cavolo rosso, aggiungere sale, zucchero, scorza e succo di arancia e farlo marinare per 1 ora. Tagliare la cipolla a dadini e rosolarla in olio d’oliva finché diventa trasparente. Aggiungere il cavolo rosso marinato, sfumare con il vino e stufare per circa 1 ora. A fine cottura unire la cannella, i mirtilli rossi e la mela grattugiata. Lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sottile, disporvi sopra il ripieno di cavolo rosso e arrotolare lo strudel. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cospargerla di semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato 180 °C per 20 minuti circa.
Suggerimenti: Servire lo strudel di cavolo rosso assieme a medaglioni di cervo con marmellata di mirtilli rossi e Schupfnudeln (strigoli di patate altoatesine).

Ricetta: Prodotti Tipici dell’Alto Adige.