La magia dei colori autunnali veste i boschi dell’Alto Adige.

L’autunno è periodo di raccolto, di “Törggelen” (castagnate)  nelle osterie e nei masi.  L’aria frizzante mette fame dopo una bella camminata e la torta di grano saraceno con i mirtilli rossi (Buchweizentorte mit Preiselbeeren) è un dolce tipico altoatesino da poter gustare nelle trattorie di montagna, nei rifugi, ristoranti e pasticcerie.

Scopriamo assieme la ricetta della torta di grano saraceno proposta  dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Planitzer” 

Ingredienti per una torta.

6 uova

1 pizzico di sale

200 g di zucchero

200 g di burro

150 g di farina di grano saraceno

30 g di fecola

1 bustina di lievito in polvere

150 g di nocciole tritate

1 mela grattugiata

1 pizzico di buccia di limone

burro e farina per la tortiera

200 g di confettura di mirtilli rossi

zucchero a velo

Preparazione

Montare a neve gli albumi con il sale e 100 grammi di zucchero, poi mettere in frigo. Sbattere il burro ammorbidito con il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere a poco a poco i tuorli. Amalgamare la farina, la fecola, il lievito, le nocciole, la mela e la buccia di limone.

Incorporare energeticamente un terzo del composto di albumi, poi aggiungere gli altri due terzi delicatamente. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per circa 40-60 minuti a 180°C.

Una volta raffreddata tagliare la torta al centro in modo da ottenere due dischi.  Guarnire la parte inferiore con la marmellata di mirtilli rossi, ricoprirla delicatamente con l‘altra metà e spolverare di zucchero a velo. Servire accompagnata da panna montata e cannella.

Ricetta tratta dal libro Sapori del Maso 2017

Gallo Rosso